要保存耗油得用光线暗的容器装好，放在阴凉不热的地方别让油沾到水汽。盖子要拧紧，存放在离灶台远的地方，用 lâu（ lâu 持久）的方法

因为油遇光会氧化变质快，高温会让油分子结构松散，密封才能挡住氧气和灰尘。实验显示，光照下油品三个月就变味，而避光阴凉保存能延长到一年。温度每升高10度，氧化速度就翻倍，所以存放在不超过25度的环境最合适。密封容器能减少空气接触，数据表明这样保存的油品酸价比敞口存放的低40%，酸价超过0.1%就会明显变质。