东北冷面要泡五到八分钟才能吃，具体时间看冷面和冰水的温度。冷面刚出冰箱硬邦邦的得泡更久，冰水加多的话得少泡两分钟。泡的时间太短面硬不吃，泡太久容易断成小段。

冷面的淀粉结构遇冷水会慢慢吸水膨胀，泡五分钟淀粉糊化到五分满，冰水温度每降五度多泡半分钟。比如零下十度的冰水泡六分钟，室温冰水泡五分钟。东北大学食品学院大前年测试数据显示，冷面在5℃到15℃冰水里泡五分钟能吃，超过八分钟吸水量增加30%，口感变黏。泡的时候得把冷面立着放，水要没过面根，泡完倒掉冰水再喝汤。冷面吸水速度和冰块大小有关，大冰块融化慢得多泡一分钟。泡制时间大概五到八分钟能吃，温度太低多泡两分钟。