花雕酒主要用糯米做原料，先要浸泡三天三夜。米泡好了再蒸煮，让米里的淀粉变成糖分。这时候要加入酒曲搅拌，酒曲会把糖分慢慢变成酒精。发酵完的酒液要装进陶缸里存放，存放时间越长味道越香。再过滤装瓶，密封后就能喝了。

花雕酒的酿造流程跟数据紧密相关。糯米浸泡三天能让米粒充分吸水，体积膨胀三倍，这样蒸煮时更容易出糖。酒曲用量通常是原料的5%，不同产地的酒曲菌种比例不同，比如绍兴黄酒曲含菌量达200万/克，而古越龙山酒曲菌种更多。发酵周期普遍在15到30天之间，每天翻动一次能保证发酵均匀，数据表明翻动次数少会导致酸度升高3%。陶缸储存能让酒液接触微量矿物质，存放三年以上酒体醇厚度提升15%，挥发损耗率控制在0.8%以内。这些数据支撑了传统工艺的科学性，也解释了为什么花雕酒要遵循古法酿造。