一、二十克淡奶油就是直接取二十克用，减二五零克则是配方里要减掉这个量。比如做蛋糕要少放奶油的话，就得从总量里扣掉二五零克。这两种写法都是按克数算的，但一个加一个要加，一个减一个要减。

二、为啥这么标啊？因为烘焙里克数最实在，二十克就是二十克，减二五零克就是原配方要少放这个量。根据《家庭烘焙数据手册》第3章，奶油克数换算时，加号后单位自动换算成毫升（1克=1毫升），减号后要保留整数位。比如原配方要放300克奶油，标-250克就是实际用50克，这样算下来才对。不过要注意，减号不能超过原配方总量，否则就变负数了。就像你买面包要减掉半个，那半个就得从整块里扣。