苏月自己做的叫苏式月饼要选当季豆沙咸蛋黄和猪油和面要醒发两小时包进馅料压成饼模再刷蛋液烤两次先烤定型再烤上色

做苏式月饼得这么弄因为传统工艺要求馅料配比严格豆沙占六成猪油占三成咸蛋黄占一成这样口感才够香《中国糕点工艺》里写着苏式月饼烤制温度要控制在二百度二十分钟这样饼皮才酥脆不回软苏月自己弄得时候可能手抖多放点糖或者少醒发半小时但总体步骤得按这个来就像上次她烤裂了三个饼还是按老方子补的馅料