荞麦馍要和面发酵整形烘烤四个步骤。荞麦粉掺温水揉成团，发好的面揉光溜溜的，包馅压扁再擀圆。用炭火炉烤15分钟，中间翻个面。关键得用荞麦粉和水的比例1:0.8，烤的时候别少于15分钟，火候太大容易焦。

荞麦粉吸水性强所以和面时得注意水分控制，发好的面揉够时间才能让面筋舒展。数据表明，1斤荞麦粉加0.8斤水揉面，发酵时间比普通面团多20分钟，这样面里的小麦蛋白才能充分结合荞麦胶体。烤制时炭火炉温度稳定在220℃左右，比电烤箱少烤5分钟，面皮脆度能提升30%。发好的面如果揉不够光滑，烤出来会中间塌陷，边缘焦硬。炭火烤的温差能让外皮形成焦脆层，里层保持松软，这跟电烤箱均匀加热差得远。