花胶煮出来大概只有原重量的30%到50%蛋白质能保留住。比如20克干花胶煮完，可能只有6克到10克蛋白质能吃进肚子里。煮的过程会让部分蛋白质变成汤水里的东西，剩下的就留在胶质里了。

为啥是这个数啊？花胶本身每100克大概有20克蛋白质，但煮的时候水分蒸发快，蛋白质会部分溶进汤里。高温会让一些蛋白质变硬沉淀，比如煮完的胶块表面那些黏黏的东西。根据《中国食物成分表》数据，花胶蒸煮后蛋白质损失率在40%到60%之间。比如20克花胶原含4克蛋白质，煮完可能只剩1.2克到2.4克。煮的时间越长，蛋白质溶得越多，但胶质也会变少。所以煮花胶要控制火候，别煮太久，才能留住更多营养。汤里的蛋白质虽然多，但大部分是溶于水的，吃胶块才是精华所在。