东星斑蒸个八到十分钟哈，别蒸太久哈，不然肉就老啦。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟，筷子能戳透就熟透啦。蒸的时候得铺几片姜和葱段，既能去腥又能让鱼更入味。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜菜谱》数据，东星斑鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间就多1分钟。普通东星斑厚度2-3厘米，所以8-10分钟最合适。蒸太久鱼肉纤维会收缩，变得硬邦邦的，就像把橡皮筋煮久了会失去弹性那个道理。蒸鱼时水开后再放鱼，大火蒸才能让鱼皮保持完整，像蒸馒头要等水开再放面一样。实验证明，超过10分钟，鱼肉蛋白质流失量增加30%，口感就差啦。所以记住这个时间点，蒸出来的鱼才嫩滑得像刚从海里捞出来似的。