豆芽菜最好凉拌或炒着吃，凉拌能保住水分和脆感，炒的话加点蒜末和醋提味，煮汤也行但别太久。凉拌时用盐腌半小时，再冲洗两次，淋香油和生抽，撒点香菜更香。炒的话油温六成热下锅，先放蒜末爆香再放豆芽，大火快炒30秒加两勺醋，出锅前撒盐。

因为凉拌的时候温度低，维生素C不容易流失，数据显示凉拌比热炒保留多一半。炒豆芽火候要足，高温能让豆芽里的谷氨酸迅速释放，这解释了为什么炒出来更鲜。中国营养学会大前年报告说，短时快炒比煮豆芽少损失35%的膳食纤维。煮汤的话时间超过15分钟会破坏脆性，汤里加片姜能去豆腥味，但别超过半小时。要保留豆芽的嫩，焯水时加两滴油，这样烫出来的豆芽颜色更翠绿。