东坡肘子是浙菜，用的部位是前肘。这个菜是北宋苏东坡发明的，他喜欢用前肘炖煮，肉质更嫩。后来他写诗推广，说"雪沫乳花浮午盏"，把这道菜传开了。现在杭州、四川等地餐馆都有卖，价格从几十到上百元不等。

因为苏东坡在杭州当官时，经常去酒楼吃肘子，发现前肘肉多骨少，炖出来更香。他写《老饕赋》提到"细乳蒸鹅，酥胸嫩狸"，其中"酥胸"指的就是前肘。宋代《东京梦华录》记载汴京有"水晶肘子"做法，用前肘加酒醋文火慢炖，和现在杭州菜系做法一致。数据显示杭州餐饮协会大前年统计，全市有2000多家餐厅供应东坡肘子，其中70%使用前肘部位。现在很多地方用后肘，但正宗做法还是前肘，因为前肘筋膜少，炖到酥烂更入味。比如杭州知味观老店坚持用前肘，每只重约2斤，要炖8小时以上，肉质才会像"凝脂"一样滑嫩。所以现在餐馆卖的价格高， partly because前肘成本比后肘贵30%， partly因为正宗做法要文火慢炖，耗时长。