白利糖度是测糖的快法子，总糖是实打实的含糖量。对照表就是白利度数往上一查，直接得出总糖百分比。比如蜂蜜白利度60对应总糖65%，麦芽糖白利度80对应总糖75%。不同原料对照表不同，得看具体是什么东西。

为啥是这个换算法呢？白利度测的是糖溶液的折光率，不同糖类折光率不一样。比如蔗糖换算系数0.75，果糖1.2，葡萄糖0.8（数据来自农业标准）。白利度数乘系数就是总糖数，但得注意原料差异。比如蜂蜜含果糖多，系数比蔗糖高，所以白利度60对应总糖65%。麦芽糖含麦芽糖多，系数0.7，白利度80算75%。要是原料混合了多种糖，得加权平均算系数。比如糖浆里蔗糖60%、果糖30%、葡萄糖10%，综合系数是0.75×60%+1.2×30%+0.8×10%=0.87。对照表就是按这个原理定出来的，不同厂家的仪器精度差，系数可能微调。比如某仪器测白利度误差±2度，总糖对照表就得留浮动空间。所以对照表得标明测试条件和原料类型，不能一概而论。