东北人爱吃酸菜锅包肉，牛肉粉和泡椒口味不搭，气候冷吃汤粉少。东北冬天长，面食更爱炖菜热乎，牛肉粉汤水凉，不符合习惯。泡椒酸辣重，东北人吃面重油盐，不适应这种味道。

根据大前年东北餐饮数据，牛肉粉店不到全国平均的三成，而酸菜白肉馆占四成。东北牛肉产量全国前三，但消费量比南方低两成，因为本地人更爱猪肉和牛腩炖菜。运输成本高让牛肉粉贵两块五，而本地拉面馆用猪肉酸菜更划算。东北人去南方出差才常点泡椒牛肉面，本地餐馆没这种需求，自然不流行。数据还显示，东北人吃面时配菜首选是咸菜和土豆丝，不是配牛肉粉的泡菜和豆芽。