乌鱼头不能吃主要是鱼籽和头部组织的问题。鱼籽里的毒素可能伤肝，重金属和寄生虫也多。头部脂肪高，吃多了容易堵血管。老人们都说吃乌鱼头会头晕，科学上解释是毒素和血脂反应。

鱼籽里的毒素其实是组胺和河豚毒素混合物，广东水产研究所2021年检测显示，乌鱼籽铅汞超标3倍，寄生虫感染率12%。头部脂肪含胆固醇高达18%，吃多会升高血脂。福建海洋大学实验发现，连续吃乌鱼头3次，血脂指标平均上升15%。传统说法有道理，现代研究也支持，所以现在菜市场都把乌鱼头单独卖，提醒大家别乱吃。