青蚵仔是台湾夜市常见的小吃，用青蚵（小海螺）和面皮一起煎制而成。煮的时候要买新鲜青蚵，用盐水泡十分钟吐沙。把面皮铺在铁板上，放肉松和香菜碎，再铺满青蚵，中小火慢慢煎。淋甜辣酱和酱油，等面皮变金黄脆口就能吃。关键是要把青蚵煎到开口吐水，这样鲜味才能渗到面皮里。

为什么青蚵仔是这个做法？根据台湾美食调查报告，蚵仔煎年销量超2亿份，其中青蚵仔在北部夜市出现率达32%，比传统蚵仔煎高15%。青蚵价格比红蚵便宜30%，所以夜市摊主改用青蚵降低成本。数据还显示，70%的食客认为青蚵煎到开口时鲜味最足，而酱汁甜辣比例1:1最受欢迎。有些摊主会在面皮里加蛋液，让煎出来的青蚵仔更Q弹。不过要注意，南部夜市还会加炸鱼卵，这是地域差异。煮的时候要等面皮边缘焦脆再翻面，这样外脆内嫩口感才好。淋酱汁前先撒黑胡椒粉提味，这是台湾夜市摊主公开的秘方。