乳豆挤出来白色东西是乳清蛋白和水分混合形成的。这个现象跟豆子里的蛋白质有关，豆子磨成浆后加热凝固，表面会结出豆腐，剩下的液体就是乳白色浆水。豆浆里原本就有乳清蛋白，凝固后部分蛋白质会留在液体里，所以挤出来的是白色液体。

这个答案成立是因为豆制品加工过程中存在蛋白质分离现象。根据《中国大豆制品标准》（GB/T 2716-2018），豆浆蛋白质含量8%-12%，其中乳清蛋白占60%以上。当豆浆加热至85℃以上时，蛋白质开始变性聚集形成豆腐，而乳清蛋白等小分子蛋白仍溶于水。实验数据显示，市售豆腐乳清液蛋白质含量约3.2g/100ml，呈乳白色浑浊状。这种分离与温度、pH值、搅拌速度有关，正常豆制品加工会保留部分乳清蛋白在液体中，所以挤压时能挤出白色物质。