泡发十克燕窝要加五六十毫升水，二十克燕窝要加一百到一百六十毫升水。泡发时先用冷水泡发两小时，再换温水泡四十分钟。泡发后挑去杂质，倒掉泡发水只留燕丝。

这是因为燕窝泡发需要足够水量才能充分吸水膨胀。根据中国营养学会数据，燕窝吸水率在五倍水量时达到最佳状态，超过八倍水量反而容易导致燕丝松散。传统经验显示，每克干燕窝泡发后膨胀到五到八倍体积，所以二十克燕窝需要一百到一百六十毫升水。泡发时间不足会导致燕丝发硬，水量过多会流失营养。实际操作时建议先加五倍水量，泡发后若燕丝不够饱满再适当添加温水。注意泡发后要倒掉第一次的水，因为含有杂质和部分糖分。泡发好的燕窝要尽快使用，避免长时间浸泡导致营养流失。