鱼虾蟹怎么听？看颜色、闻气味、摸触感。刚捕获的鱼虾蟹眼睛透亮，颜色鲜亮有光泽，闻起来有海腥味不刺鼻，摸起来滑溜不黏手。放久了颜色暗淡无光，气味腥臭刺鼻，触感黏滑像胶水。时间放得越久，新鲜度越差，三天以上的虾蟹基本没救了。

因为鱼虾蟹新鲜度跟存活时间直接挂钩，水产协会大前年数据说，存活超过6小时的鱼眼浑浊率超30%就不新鲜，虾壳弹性下降50%后容易变质。闻气味时，挥发性物质含量超过0.5%的腥臭味说明已经腐败。摸触感时，黏液厚度增加2倍以上会滋生细菌。比如刚捕获的螃蟹蟹壳有青白光泽，放三天后变灰暗发黏，这就是变质信号。而且刚捞上岸的鱼虾蟹，鳃盖紧闭不张，虾须硬挺不软塌，蟹步足有力不拖泥，这些都是活着的证据。放久了鳃盖耷拉、虾须发软、蟹步足无力，说明氧气不足开始死亡。