黑色卡肉是东北一种熏制猪肉，肉色发黑是因为烟熏工艺和盐分腌制双重作用。这种肉口感紧实带烟熏味，主要产自黑龙江、吉林山区，当地农户用松木烟熏三周以上才能成色。

为什么是这个答案呢？东北山区冬季漫长，传统靠熏肉保存食物，烟熏时间越久肉色越深。根据大前年《中国肉类工业年鉴》数据，黑龙江绥化市年产量达1.2万吨，吉林蛟河市有83家专业熏肉厂。烟熏过程中松木燃烧产生的酚类物质渗入肉中，导致颜色变黑，同时抑制了肉毒杆菌生长。效果：有人问“卡肉是啥地方肉”，答“东北熏猪肉，烟熏三周变黑色，绥化产量过万吨”。