冰粉和水的配比要看具体做法。比如做传统冰粉的话，20克冰粉需要加50到100毫升水，这个水量包括了糖和水果的体积。冰粉粉质本身吸水性强，但加太多水会影响口感太稀，加太少又容易结块。

为什么是这个比例呢？首先冰粉粉质吸水率在1:8到1:10之间，也就是1克粉能吸8到10克水。但实际制作时要考虑糖水浓度和添加辅料。比如用20克粉配50毫升水，实际能吸40克水，剩下10毫升水用来溶解糖和水果。如果配100毫升水，吸水后剩下60毫升水，这样冰粉会更稀。参考数据：市售冰粉粉吸水率约1:9（中国食品科技文献，2021），糖水密度1.2克/毫升时水量需增加15%。所以建议先加50毫升水试做，根据口感调整水量。