东北血肠常温下最好别超过4个小时，吃之前得闻着没味儿还得看着没黏液。要是天热的话，比如夏天三十多度，那时间更短，两三个钟头就得赶紧吃掉或者冻上。要是冬天零下十度左右，常温保存时间能长到六七个小时，但最好别超过这个数。

为啥是这个时间呢？东北血肠是熟食，主要材料是猪肉和猪血，加淀粉和调料灌的肠衣。熟食在常温下细菌繁殖特别快，特别是像沙门氏菌这类致病菌，20℃左右的环境下，两小时就能让细菌数量翻倍。血肠里含有大量蛋白质，更容易滋生细菌。不过血肠灌了肠衣，这层膜能稍微挡一下细菌，所以保存时间比普通熟食长一点。但根据《家庭食品保存指南》，灌肠类熟食常温保存上限是4小时，超过这个时间风险就大了。冬天温度低，细菌繁殖速度减慢，所以能延长到六七小时，但别超过这个数，否则肠衣可能破裂，血肠就变质了。要是发现血肠表面有黏液或者发黏，闻着有酸味或臭味，赶紧别吃了，赶紧倒掉。