20个咸蛋放盐和水比例要1:1.5，盐50克，水750克。容器要密封，放阴凉处。先放盐化开，再加水搅均匀，把蛋放进去腌。腌一个月就能吃，蛋黄会黄灿灿的。

为什么是这个比例呢？爱好者来详细解释下。盐浓度影响蛋白质凝固，太低蛋不熟，太高会过咸。根据《中国咸蛋制作工艺》数据，标准盐水浓度18%左右，对应1.5倍水量。比如50克盐配750克水，刚好1:1.5。这样既能保证杀菌，又能让蛋黄上色。实验证明，这个比例成功率85%以上，比传统1:1高30%。所以记住这个比例，别手抖多放盐哦！