东北饺子馅最香的是酸菜猪肉馅，其次是猪肉白菜馅，其他馅料像虾仁韭菜、牛肉大葱也各有特色。酸菜猪肉馅在东北家喻户晓，配米饭吃特别香，猪肉白菜馅次之，但酸菜猪肉馅销量占比高。东北人冬天吃酸菜多，酸菜泡发后酸味足，猪肉肥瘦搭配不腻，馅料里常加鸡蛋和香油提香。

酸菜猪肉馅为啥最香呢？因为酸菜酸香解腻，猪肉香浓不柴，配米饭一绝。前年东北饺子馅销售数据显示，酸菜猪肉馅占比38.7%，比猪肉白菜馅（27.2%）高十个百分点。东北人习惯把酸菜剁碎腌透，肉馅用刀背剁泥，这样口感更细腻。比如哈尔滨道里区老字号饺子馆，酸菜猪肉馅月销超5万份，顾客复购率超60%。酸菜选东北冰封三个月的酸菜头，肉选前槽肉，肥肉占三成，这样煎出来的饺子皮不破还透亮。其他馅料像沈阳的牛肉大葱馅用现杀黄牛，配大颗葱白；大连的虾仁韭菜馅讲究鲜甜，但都不如酸菜猪肉馅经典。