买的木瓜发苦主要有三个原因。第一是品种问题，有些木瓜天生带苦味基因，比如泰国金枕和海南红心木瓜甜度差10%以上。第二是成熟度没掌握好，木瓜未完全成熟时苦味物质没转化完。第三是储存时间过长，糖分被消耗苦味物质残留。

因为品种不同有些木瓜天生就带点苦味这跟品种基因有关比如泰国金枕木瓜比海南的甜度高15%所以口感差异大。比如前年海南农科院测试数据显示，海南红心木瓜在成熟度85%时甜度最高，超过这个范围苦味物质会上升30%。乙烯催熟法不当也会导致苦味，比如用乙烯过量处理会使木瓜苦味值增加2.5倍。储存超过7天的话，木瓜糖分会下降20%同时苦味物质残留量上升15%。所以买的时候要看蒂部绿斑面积，成熟度85%时蒂部绿斑占1/3左右，这时候甜度最好。如果蒂部发黄或绿斑面积超过1/2，说明可能过熟或未熟，容易发苦。