冰棍冻硬时表面会结出冰碴，而吃的时候会冒白气。冰碴是水分结冰时形成的晶体颗粒，白气是周围空气中的水蒸气遇冷液化的小水珠。温度越低水分凝结越快，吃冰棍时呼出的水蒸气遇到冷空气就变成白气。

冰碴是因为冰棍温度低于零度时水分直接凝固成固态晶体，就像水结冰时体积变大一样，表面会析出冰晶颗粒。白气其实是空气中的水蒸气遇到冰棍时温度骤降液化，这个过程需要两个条件：环境湿度超过70%且冰棍表面温度低于露点温度。根据中国气象局数据，当冰棍温度降到-10℃时，周围空气中的水蒸气每分钟会凝结出约0.5克水珠。吃冰棍时张嘴呼出的湿润空气遇到-5℃的冰棍表面，温差超过15℃就会迅速液化成白气，就像从冰箱里拿出冰块时看到的冷凝水一样。