两斤的螃蟹得蒸个十五到二十分钟。先大火蒸十分钟，开盖再蒸五分钟，这样肉才鲜嫩不老。记得看蟹壳变红，蟹脚捏得动就熟透了。

为啥是这个时间呢？根据水产手册数据，每500克蟹肉得蒸8分钟。两斤等于四只大蟹，算下来得32分钟。但蒸的时候要算大火上汽的时间，实际下锅后蒸十分钟，开盖让蒸汽循环，再蒸五分钟最合适。蟹壳红透是因为甲壳素凝固，蟹肉变白是蛋白质变性，这时候再蒸就会变硬。有个误区是有人蒸太久，结果蟹黄都变苦了。所以得掌握好火候，先大火逼出腥味，再开盖让味道更正，关火焖两分钟，这样蟹肉鲜得能尝出海味。