20克柠檬汁和10克柠檬的酸度差不多，但前者是纯汁液，后者包含果肉水分。比如榨10克柠檬能出5克汁，那20克汁相当于10个柠檬的酸量。

因为柠檬含水量高达90%，10克带皮柠檬实际只有1克干物质。榨汁时果肉里的水分会流失，所以20克纯柠檬汁的酸度才等于10克柠檬的酸味。根据中国农业科学院数据，柠檬酸含量约5%，10克柠檬总酸量是0.5克，换算成纯汁液需20克（0.5克/2.5%浓度）。但实际榨汁损耗会让比例更复杂，比如机器榨汁率约70%，所以真要配菜得按20克汁+15克柠檬来算。注意，如果用鲜柠檬皮，酸度会额外增加3%，这点要记清楚。