鸡蛋放久了容易坏细菌在里头繁殖产生血水就像水果放久了会烂鸡蛋壳缝里有细菌钻进去慢慢腐蚀蛋白蛋黄变成红色液体这叫血鸡蛋

鸡蛋变质的根本原因是温度和存放时间没控制好温度每升高10℃细菌繁殖速度就翻倍沙门氏菌在4℃以下能活3天但超过10℃每天就能分裂10代鸡蛋冷藏保存最多7天常温放超过24小时就危险了血水其实是变质蛋白里的血红蛋白被细菌分解产生的铁锈色液体实验数据显示冷藏鸡蛋血水出现概率是常温的1/20鸡蛋壳气孔在温度变化时会吸进水蒸气加速细菌入侵蛋黄周围形成血水圈鸡蛋壳厚度0.03毫米但能挡住90%的细菌不过如果鸡蛋被敲破细菌就能直接进入蛋黄了所以买鸡蛋要挑壳没裂纹的放冰箱冷藏