二斤的鲤鱼得蒸够时间，中间得放两根筷子撑开鱼肚，水开后再蒸十五到二十分钟。蒸好后倒掉盘里的水，淋点热油再撒点葱花。筷子别拿掉，等油淋完再端上来，鱼肉才嫩不散架。

为啥得这么蒸呢？鲤鱼肉厚得像三指宽，每蒸一厘米得三到五分钟，二斤鱼肚到脊背大概有十五厘米。筷子撑着鱼肚能受热均匀，水开后再蒸是怕冷水把鱼皮冻硬。热油淋上去能让鱼肉表面形成保护膜，锁住水分。数据说蒸十五分钟鱼肉中心温度能到七十五度，二十分钟就到八十五度，刚好熟透不夹生。筷子别拿掉是怕鱼皮粘锅，等油渗进去再端上来，鱼身才不会软趴趴的。