窖池温度要测得准，得用温度计或红外仪。温度计插进窖池泥里，红外仪对准表面，读数就行。测的时候得选中午前后，避开早晚温差大的时候。测完数据要记下来，每三天测一次最合适。

为啥得这么测呢？温度计插泥里最直接，泥层厚度2-3厘米时，温度计显示的±0.5℃精度够用。红外仪测表面得等泥浆凝固，凝固后每平方厘米温差不超过0.3℃。数据对比发现，插泥测比表面测准10%，但红外仪每平方厘米测10秒就能出结果，比插泥快5倍。比如四川某酒厂用插泥法，连续测30天温差波动在±1.2℃内，符合酿酒标准。要是选早晚测，温差可能达±2℃以上，影响发酵效果。所以得中午测，避开早晚温差。数据来源《中国白酒窖池管理规范》和《红外测温技术手册》。