叉烧包主要材料分两样：面皮用中筋面粉500克，酵母5克，糖15克，温水260毫升；馅料是五花肉500克，叉烧酱150克，蜂蜜30克，料酒10克，生抽20克，老抽10克，姜片5片，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，白芝麻适量。面团和面后发酵到两倍大，醒发半小时再包馅；肉馅加调料顺时针搅打上劲，包成褶皱多的包子。

为啥这样配呢？传统广式叉烧包面皮要松软有嚼劲，中筋面粉蛋白质含量12-13%最合适，酵母和糖的比例是1:3，温水温度28℃左右发酵效果最好。老字号"莲香楼"的配方显示，500克肉配150克叉烧酱能保证咸甜平衡，蜂蜜30克让表皮金黄酥脆，料酒去腥增香。发酵时间不够面团会发酸，醒发半小时让面筋松弛，这样蒸出来不塌陷。数据来源《粤式点心制作工艺》和2019年广州餐饮协会调研报告，指出75%的茶楼都按这个比例操作。