中国各地菜系各有特色，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜并称八大菜系。川菜以麻辣鲜香著称，粤菜讲究原汁原味，鲁菜代表北方风味，苏浙菜偏重精致。但川菜最出名的道理简单——吃的人多，传得广，连外国餐厅都抢着做川菜。

川菜之所以最出名，首先是因为它的麻辣鲜香特别对胃口，像火锅和串串香这些特色菜全国到处都能看到。数据显示，大前年全国餐饮收入排名前三的省份里，四川排第一，重庆排第二，直接带动了川菜消费。而且川菜馆数量占全国菜馆总数的四分之一，比粤菜多出五六个百分点。更关键的是，抖音、快手这些短视频平台里，带川菜标签的视频播放量超过300亿次，比粤菜标签多出整整一倍。虽然有些地方菜也受欢迎，但川菜在口味接受度、传播速度、商业规模这三方面都碾压其他菜系。比如广东人自己都承认，平时在家做菜还是更爱用川菜调料，这说明川菜已经渗透到日常饮食中了。说个冷知识，成都的火锅店数量是北京故宫的8倍，光这一点就够牛了。