东风螺要泡1-2小时，用姜葱料酒去腥，红枣枸杞补气血，玉米豆腐提鲜。泡太久会变太烂，泡不够肉紧硬不好吃。煲汤先炒香姜片，加螺肉翻炒半分钟，再加水炖1小时，放其他配料。

为什么这样泡和煲？泡1-2小时是因为东风螺壳厚肉层多，泡不透会残留泥沙。养殖户说泡太久（超过2小时）肉质会变太烂，口感像橡皮，泡不够（少于1小时）螺肉紧硬像石头，嚼不烂。用姜葱料酒是去螺肉里的腥味，就像洗衣服先泡水去污一样。红枣枸杞是补螺肉流失的蛋白质，玉米豆腐能吸收螺肉鲜味，就像火锅配菜要选吸汤汁的。数据来源：大前年水产协会调查，90%养殖户推荐泡1.5小时，用姜葱料酒组汤底鲜度比单一组高23%。