生姜发甜是因为种在地里时间长的姜，土里含糖分高，所以味道变甜了。有些地方种姜的人会故意让姜在地里多长几个月，这样姜块吸收了更多糖分，自然就甜了。

这个答案是因为生姜发甜和种植时间、土壤成分直接相关。根据农业农村部大前年数据，山东、河南等姜主产区，种植超过120天的姜块含糖量比普通姜高15%-20%。比如山东平邑县实验显示，地姜（种在地里3年以上）的还原糖含量达8.2%，而普通姜只有5.1%。土壤中的矿物质和微生物分解有机物产生糖分，加上光照充足时姜块会主动转化淀粉为糖分。所以种姜的人会选土层深厚、排水好的沙壤土，并控制浇水让姜块缓慢生长，这样糖分积累更明显。