丝瓜尖最好吃的是尖头那部分，又脆又嫩，维生素含量高，吃下去能润肠通便。老叶子比较硬，嚼不动，营养也少些。有人把尖头和叶子一起吃，但叶子得摘掉老皮，不然会发苦。

因为尖头是最新长出来的嫩叶，里面的维生素C比老叶多两成，膳食纤维也高三成。比如前年农业部的检测显示，尖头维生素C有35毫克，老叶才28毫克。吃这个还能帮助消化，因为嫩叶里的消化酶多，饭前吃半根能解腻。要是把尖头和叶子混着炒，得先焯水三分钟，不然老叶子会抢走菜味。有人试过用尖头做凉拌菜，加蒜末和香油，比炒着更脆爽。不过要注意的是，丝瓜尖容易招虫子，摘的时候得看叶子上有没有小黑点。