做面包的话，200克面粉一般放40到60克黄油最合适。如果是做普通松软面包，可以放40克左右；如果要做酥皮或者口感更香一点的面包，可以增加到50到60克。记得和面的时候要揉到扩展阶段，这样面团才会光滑有弹性。

为什么是这个比例呢？因为黄油能让面团更柔软，像这样，数据表明200克面粉搭配20%-30%的黄油时，面包的延展性和蓬松度最好。比如法国长棍面包通常用20%黄油，而美式软面包会用30%左右。像做酥皮的话，黄油增加到50克能形成更多层次，像这样，面团发酵时黄油会融化产生空隙，烤出来的面包会更香。不过如果天气太热，黄油容易融化，可以稍微减少一点量。比如做法棍的话，40克就够，像这样，和面时温度别超过30度，否则面团会变黏。