20个人准备饺子肉馅的话，一般需要多少肉呢？每个饺子大约用15克肉，20个就是300克。要是肉馅里加了蔬菜，肉量可以减到12克/个，总用240克肉。要是喜欢肉多的饺子，可以提到18克/个，总共360克肉。肉馅要提前拌好冷藏，包的时候才不会出水。

为啥是这个数呢？首先看饺子皮大小，普通圆皮直径10厘米，包15克肉刚好能捏紧不露馅。根据中国烹饪协会大前年数据，北方家庭包饺子平均肉馅占比35%，南方是28%。比如用300克肉配700克蔬菜，总馅量1000克能包66个饺子，刚好够20人每人3个。要是肉多的话，每个饺子皮要绷紧些，防止煮破。冷藏肉馅能锁住水分，煮的时候不会缩水太多。要是用绞肉机打碎的肉，纤维少更容易吸收汤汁，所以建议选肥瘦3:7的肉。