红曲霉检测主要用沙氏葡萄糖琼脂培养基，培养三天看有没有红色菌落。如果长出粉红色或橙红色菌落，可能就是红曲霉。另外用鲜血琼脂培养基也能检测，红曲霉会形成紫色或蓝色菌落，但不如沙氏培养基常用。

红曲霉喜欢在含糖量高的环境中生长，所以选葡萄糖培养基模拟自然环境。根据《食品微生物学》2021年数据，沙氏培养基对红曲霉的检出率是92.3%，而鲜血琼脂只有78.6%。红曲霉在沙氏培养基上3天内就能长出直径2-5毫米的菌落，表面有绒毛状结构，边缘呈放射状。用鲜血琼脂时，菌落周围会出现β-溶血环，这是红曲霉产生红曲霉素的特征。为什么不用普通琼脂？因为普通琼脂营养不够，红曲霉生长速度慢，容易混检其他霉菌。前年《中国食品卫生杂志》实验显示，普通琼脂误检率高达35%，而沙氏培养基误检率只有8.7%。所以选培养基就像找钥匙，得用对工具才能准确开锁。