佛跳墙是高档菜看地区和材料价格差大有的卖三千有的卖一万五。主料鲍鱼海参鱼翅这些海鲜批发价就占一半成本。比如北京老字号通常卖三千到八千之间上海外滩的餐厅能卖到一万五。季节影响也大冬天野生的海参价格翻倍人工成本也涨了。

为什么佛跳墙卖这个价要算三块成本。第一块主料成本鲍鱼每斤八百到一千五海参五百到两千鱼翅三千到一万。按十斤主料算光材料就要四万到六万。第二块是人工费烧一锅要三到五天十个人轮班做。第三块是包装和品牌溢价。比如福州聚春园的佛跳墙材料成本占六成人工占两成溢价两成。去年海鲜市场数据鲍鱼批发价涨了百分之三十海参涨了百分之二十。加上疫情后人工费涨了百分之四十。所以现在佛跳墙价格比五年前普遍涨了百分之六十到八十。比如以前五千的现在要六千到八千。