两斤鳜鱼蒸8到10分钟能吃每500克多蒸两分钟火候要够大水开后再上锅这样鱼肉才嫩不散架。鳜鱼得整条蒸保持形状不破皮。蒸的时候下面垫个筷子架着鱼肚这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？鳜鱼属于白肉鱼蒸的时间太短肉不熟太长就老鳜鱼厚度一般在2厘米左右每厘米需要2分钟计算的话1斤2厘米要蒸4分钟2斤就是4厘米8分钟。实际操作每500克多蒸2分钟是防着火候不够。实验数据显示用大火蒸时水蒸气温度能达95℃以上，这样穿透力强能快速锁住鲜嫩口感。鳜鱼鱼皮和鱼肉厚度差0.5厘米就要多蒸1分钟。蒸的时候水开后再放鱼能避免冷热温差导致鱼皮收缩影响造型。有次测过蒸7分钟鱼肉中心温度才68℃不达标，蒸10分钟就达到75℃以上肉质最佳。所以按斤折算出来的时间最保险。