两斤鲩鱼蒸15到20分钟差不多，鮰鱼3斤要蒸25到30分钟。先放鱼身上放两片姜三勺水，水开后再蒸。

为啥这样算呢？鲩鱼个头小肉薄，每500克蒸8分钟足够，两斤就是翻倍成16分钟，考虑到鱼头鱼尾多蒸4分钟更保险。鮰鱼跟鲩鱼差三倍大，3斤等于六两一份，六两肉厚得像饼，每份蒸8分钟，三份总共24分钟。但实际蒸的时候鱼肚子里温度难上去，得多加5分钟。数据来源是《家常菜谱大全》和广东菜系蒸鱼标准，鲩鱼每500克8分钟，鮰鱼每500克10分钟。蒸的时候要盯着水开计时，中间别开盖子，否则蒸汽跑光肉就老。关火焖两分钟，鱼皮才不会塌。