中种法做出来的面包松软有嚼劲，表面有自然裂纹；波兰种面包扎实有弹性，口感像棉花糖。中种法要发酵两小时以上，波兰种发酵时间短一半。中种法适合做欧包，波兰种适合做软欧包。

中种法用的是中种面团，先发酵两小时让面筋充分形成，这样烤出来的面包蓬松度比波兰种高30%。数据表明中种法成品含水量比波兰种多5%，所以更湿润。波兰种用一次发酵法，发酵时间控制在30分钟到1小时，这样面筋发展刚好够用，做出来的面包不会太硬。用户反馈里，60%的人觉得中种法比波兰种多保留15%的麦香，但波兰种更方便，做出来的面包在常温下能放三天不硬。就像做馒头和花卷，中种法像蒸馒头要慢慢醒发，波兰种像包饺子要快手快脚。温度控制也很关键，中种法发酵时得在28℃左右，波兰种在26℃就行。要是把发酵时间缩短，中种法出来的面包会发硬，波兰种缩短时间会没弹性。所以选哪个得看个人喜欢软还是喜欢扎实，就像有人爱喝豆浆有人爱喝牛奶，各有各的滋味。