上海人管烧鸡叫高级鸡，最好吃的在老字号店头。南翔馒头店、绿波廊、老正兴这些老店最地道，红烧鸡块、叫花鸡、油淋鸡都是招牌。烧法讲究，鸡要选三黄鸡，先油炸再红烧，皮脆肉嫩，配米饭一绝。

为啥是这些店？数据说话，前年南翔馒头店烧鸡日均卖5000多只，绿波廊红烧鸡复购率超40%，老正兴叫花鸡评上上海名点。为啥？烧鸡是上海老早的市井美味，1930年代起就成宴席标配，老店守着祖传秘方，比如南翔用20斤黄酒腌三小时，绿波廊的油淋鸡要淋七遍热油。现在年轻人也爱，周末店门口排长队，小红书上海美食榜前10占3席。不过要注意，有些网红店烧鸡不正宗，皮厚肉柴，烧法偷工减料。所以认准老店，鸡要黄皮黄肉，咬下去骨头都带油香。