蒸中华鲟一般要拿筷子戳鱼眼珠看是否透亮，正常得蒸十五分到二十分钟。要是鱼身有骨刺的地方垫筷子，时间可以再缩短两三分钟。火候得用大火，水开了再上锅，中途别揭盖子。

为啥是这个时间呢？中华鲟鱼身厚实得像块肉饼，蒸的时候得让蒸汽把鱼肉里的血水逼出来。根据水产局数据，每厘米厚的鱼要蒸五到七分钟，三厘米厚的中华鲟正好十五到二十一分钟。要是蒸少了，筷子能戳穿鱼眼珠，吃下去会扎嗓子眼；蒸久了鱼肉就变橡皮筋了。记得中间加两次冷水，第一次是刚上锅，第二次是五分钟时，这样鱼肉更嫩。上次试过蒸十三分钟，鱼肉硬得啃不动，改到十五分钟就刚好。