细菌总数就是看每块培养基上长多少个圆点状的菌落。比如你买了个酸奶，商家说细菌总数不超过1000个/克，那就是说每克酸奶里最多能长1000个像小圆点那样的活细菌。

为啥是这个数法呢？因为细菌太小看不清，只能让它们自己“搭积木”长成肉眼可见的菌落。国标规定要先用稀释液把样品稀释10倍、100倍、1000倍，分别涂在4块培养基上。比如原来有1亿个细菌，稀释1000倍后就是1万个，这样在培养基上才能长出30-3000个能看到的菌落。恒温培养两三天后，数最多的那块培养基的菌落数乘以稀释倍数，就是细菌总数了。比如某块稀释了100倍的培养基上长出250个菌落，实际就是250×100=25000个/克。要是超过30000个/克，这酸奶可能就不合格了。不过得注意，培养温度要30度左右，时间不能太短，否则小细菌还没长大呢。