两厘米牛排煎七分熟大概每面三到四分钟，总共六到八分钟。先煎三分钟，翻面再煎三到四分钟，用筷子戳一下能轻松穿透但表面有焦斑就行。

牛排越厚热量传递越慢，所以时间要分段控制。两厘米厚度每面三分钟能锁住汁水，再煎三到四分钟让中心升温到52-54℃。根据美国农业部数据，牛排每厘米厚度需额外增加30秒煎制时间，这样计算下来正好是七分熟的标准。比如三厘米牛排七分熟要每面五分钟，而两厘米牛排就少算30秒。实际操作时还要看火候大小，燃气灶强火可能快半分钟，电磁炉则慢半分钟。翻面别急着看时间，等牛排边缘定型再翻，这样受热更均匀。