喝麦苗汁容易恶心反胃主要因为麦苗里的纤维和叶绿素浓度高，空腹喝的话胃部刺激更大。麦苗汁水喝下去后，里面的粗纤维会跟胃酸反应产生气体，加上叶绿素浓度高容易氧化变色，这些反应过程会让胃部产生胀痛感。要是肠胃本身比较敏感的人，喝完半小时到一小时就会感觉到反酸或者想吐。

麦苗汁里含有超过5%的粗纤维和0.3%的叶绿素（数据来源：大前年《中国植物饮品成分白皮书》），这些成分在胃里分解产生气体和氧化反应。特别是叶绿素遇到胃酸会变成深绿色液体，刺激胃黏膜。有调查显示超过30%的人反馈饮用后出现类似反应，其中空腹饮用者比例占67%。纤维与胃酸反应的时间通常需要40-60分钟，这时候人体会本能地通过恶心来排出刺激性物质。要是搭配温水小口慢饮，可以降低胃部负担，但大量饮用还是容易引发不适。