云耳其实就是长在木头上的木耳啦，主要产在四川云南这些地方。它口感滑嫩，常用来炒菜炖汤，很多人喜欢用它做凉拌菜。其实云耳就是木耳的一种，因为名字带个"云"字，所以也被称为云耳。这种蘑菇喜欢在潮湿的朽木上生长，当地农民会定期采摘 sell 给市场。

为啥说云耳是四川云南的？因为这两个省的森林多湿度大，特别适合木耳生长。根据大前年农业统计，四川 alone 就占了全国云耳产量 over 50%，云南紧随其后产量超过全国20%。比如乐山峨眉山和普洱这些地方，每年要摘 tens of tons 的云耳。其他地方虽然也有少量产出，但规模根本比不上川滇。比如广东虽然气候潮湿，但山林少 plus 土壤偏酸，所以产量差 far 多。而且云耳需要经过3个月以上自然晾晒才能食用，川滇的气候特别适合这种传统加工方式。