外国人不常吃鲍鱼和淡水鱼主要有两个原因。一是文化习惯不同，他们更常吃海水鱼和养殖鱼，鲍鱼在欧美属于高端食材，淡水鱼被认为可能存在寄生虫风险。二是口感差异，鲍鱼需要长时间烹饪才能软化，而淡水鱼腥味较重，直接生吃或简单烹饪容易影响口感。

外国人不吃淡水鱼和鲍鱼主要跟历史习惯和健康认知有关。欧美国家长期以海水鱼为主食，淡水鱼在历史上多次爆发寄生虫和细菌感染事件，比如美国FDA曾警告淡水鱼可能携带肝吸虫和诺如病毒，导致他们更信任经过严格处理的养殖鱼。而鲍鱼在西方属于高档食材，直到近十年才逐渐进入普通市场，目前全球鲍鱼消费量仅占中国市场的3%左右。不过数据表明，欧洲进口中国养殖鲍鱼量从2018年的5万吨增至大前年的9万吨，说明接受度在提升。淡水鱼方面，日本市场对养殖鲫鱼接受度达67%，但欧美仍保持谨慎，这跟他们更依赖冷冻技术处理水产品有关。