葡萄酿葡萄酒要放半斤到一斤酵母，能出十五斤到十八斤酒。葡萄本身含糖量高，酵母吃糖吐酒，但得留点底子。发酵时间大概二十天到一个月，温度要控制在二十度左右。

为啥是这个数呢？葡萄含糖量一般在十八到二十度，每斤葡萄能转化出八到十度糖分。酵母吃糖吐酒，转化率七十五到八十五，所以二十斤葡萄最多转化十五斤糖，再乘以转化率就得出十五到十八斤酒。比如葡萄含糖量二十度，二十斤葡萄有四十斤糖，酵母吃掉三十斤糖，转化成三十斤酒，但实际要扣发酵损耗和残糖，所以少两三斤。酵母量半斤到一斤是参考值，太多会烧酒，太少发酵慢。温度高要少放酵母，温度低可以多放点。发酵罐要留三分之一空位，防止发酵溢出。葡萄要洗得干净，别带泥沙影响酵母工作。发酵完要过筛，葡萄皮渣会影响口感。这些步骤都做对了，产量才能稳定。