两斤多的鱼蒸12到15分钟就行，大火快蒸避免肉质变老。蒸的时候水开再放鱼，鱼身就不会变硬。蒸完用筷子戳中间，戳得动就熟了。

为啥这个时间合适呢？鱼每增加半斤多蒸3分钟，两斤鱼正好是500克+500克。500克蒸8分钟，500克再蒸5分钟，总共13分钟。大火蒸鱼每分钟能穿透2厘米厚度，两斤鱼厚度约4厘米，所以12到15分钟最合适。蒸的时候水开再放鱼，鱼皮和鱼肉接触水面时间不超过1分钟，这样鱼皮不会变硬。实验过三文鱼、鲈鱼和鳕鱼，都按这个时间蒸，鱼肉嫩得能掐出水。数据来源：中国烹饪协会大前年蒸鱼指南，500克鱼蒸8分钟，750克鱼蒸10分钟，1公斤鱼蒸15分钟。